Over de kaart

BIJ POMPSTATION

Kom je voor Wining & Dining onder het genot van fijne live muziek. Iedere Donderdag, Vrijdag, Zaterdag en Zondag zijn er live optredens bij Pompstation. Meestal Jazzy & Soulful, soms mooie singer/songwriter, Tango of Bossa/Nova liedjes. Zowel gevestigde namen als opkomende bands staan op ons podium. 

POMPSTATION HET GEBOUW

Het robuuste, industriële pand waarin POMPSTATION is gevestigd, is gebouwd aan het begin van de vorige eeuw (1912) in de karakteristieke sobere stijl van de Amsterdamse School. Sindsdien is het in gebruik als pompstation (gemaal) door Waternet. Vroeger stonden de waterpompen in de ruimte waar nu het restaurant is. In de jaren tachtig zijn deze pompen verplaatst naar de kelder recht onder de vloer van het restaurant. Vooral bij regenachtig weer slaan de pompen aan om het water van de stad af te voeren. Dit merk je doordat er dan een lichte (en soms wat zwaardere) trilling door het gebouw heen gaat.

HOLSTEIN HOLLANDS RAS DUURZAAM VLEES

De originele Hollandse melkkoe: Een van de beste soorten vlees, gewoon de melkkoe uit Nederland. De smaak is rond, grasachtig, en toegankelijk. Voor Nederlanders vrij onbekend om te eten maar in Spanje vind het gretig aftrek. Onze slager selecteert de beste stukken vlees nadat de melkproductie van de koe op is. Maar tien procent komt door de test van heel mooi gemarmerd vlees. Eigenlijk is dit de meest ultieme vorm van verantwoord eten omdat dit vlees een bijproduct is van de melkindustrie. Lekker weinig food miles en bijzonder goed dooraderd met vet.

DRY AGED

Gewoon met onze mooie Hollandse entrecôte. Bij Pompstation wordt het vlees afgehangen in een zogenaamde dry-age kamer waar de luchtvochtigheid, temperatuur en luchtcirculatie worden gecontroleerd. Hierdoor wordt er vocht aan het vlees onttrokken (tot ongeveer 20%) waardoor het vlees malser wordt en de smaak een beetje nootachtig aandoet. Pompstation kiest voor 14 dagen rijpen in een eigen ‘dry-age’ kast. Na deze periode heeft het vlees in onze beleving de beste smaak. Zo krijg je een steak zoals die geserveerd wordt in de beroemde New-Yorkse steakhouses (zoals Peter Lugar in de Bronx of BLT in het Meat Packing District)

WAGYU VAN ST JOSEPH’S HOEVE

Er zijn drie bloedlijnen waartoe de Zwarte Wagyu kan behoren, de Fujiyoshi, de Kedaka en de Tajiri. De Wagyu van St Joseph’s Hoeve heeft de bloedlijn van de Kedaka en Tajiri. Bij Pompstation kiezen wij om met zo veel mogelijk bewust en scharrelproducten te werken. Wij willen ook onze gasten verschillende variatie van vleessoorten aanbieden. Zo hier het verhaal van Wagyu. Wagyu koeien zien geen gras. Om het verrukkelijke smaak en structuur te krijgen in Wagyu vlees betekend dat deze ras, volgens Japanse traditie, opgefokt wordt op graan, bier en af en toe een massage. Uiteindelijk niet zo erg, maar zeker niet vrijlopende dieren. Onze Wagyu komt uit de St Joseph’s Hoeve boerderij in Venray, waar met veel liefde en zonder hormonen, groeimiddelen en toegevoegde antibiotica deze dieren worden gefokt. Van hier krijgen wij echt bijzonder goed vlees. Heerlijk mals, smaakvol en zacht. Een aanrader!

BLONDE D’AQUITAINE

Zoals de naam al doet vermoeden vindt het ras zijn oorsprong in de zuidwest Franse regio Aquitanie. Het is een kruising tussen vijf rassen, de Garronaise, Limousin, Charolais, de Quercy en de Blonde van de Pyreneeën. De Blonde D´Aquitaine leveren een superieure vleeskwaliteit; fijne vleesdraad, erg malse biefstuk, veel bespiering over het gehele lichaam, weinig vetaanzet en cholesterolarm. Onze Blondes komen van een coöperatief boerderij in Twente waar zij de meeste tijd van het jaar buiten in de wei leven. In de winter verhuizen zij naar de stallen. Hier wordt gezorgt dat er altijd voldoende frisse buitenlucht aanwezig is. Een zorgvuldig samengestelde voeding, veel ruimte en een rustieke omgeving dragen bij aan het goede leven en welzijn van de dieren.

HUMAAN VOOR HET DIER, VEILIG EN VERRUKKELIJK VOOR DE MENS

Alle leveranciers waarmee wij samenwerken zijn er trots op dat ze vlees, vis en groente verwerken waar hun klanten zich goed bij kunnen voelen. Ze zijn ervan overtuigd dat hun klanten een veilige behandeling van het vee, vis en groentes net zo belangrijk vinden als zij zelf. In de dagelijkse praktijk krijgt dierenwelzijn dan ook voortdurend alle aandacht. 

Reserveren

Via onderstaand formulier kun je t/m 10 personen direct online reserveren. Ben je met een groetere groep? Neem dan contact op via het groepenformulier.

 

×

Uw browser wordt niet meer ondersteund

Helaas ondersteunen wij Internet Explorer 8 of lager niet meer.
Onze websites maken gebruik van nieuwe technieken en wij kunnen u daarom geen goede website laten zien.
Klik hieronder om een nieuwe browser te downloaden. een moderne browser downloaden